一锅热油炸出老街“烟火气”，湖北荆州两代人经营油炸摊32年

极目(jímù)新闻记者 黄志刚

“滴滴，滴滴……”凌晨(língchén)4点，闹钟声准时响起。63岁的(de)彭孝砚按下响铃键，开启了新一天的“滚烫生活”。

彭孝砚（右）和妻子刘春兰在荆州市沙市区中山街道大赛巷的小吃摊忙碌（极目新闻记者 黄志刚 摄）

经营油炸摊32年以来，彭孝砚靠着良心食材和(hé)出色(chūsè)手艺，赢得了一大批老主顾的认可。“从儿时起，直到当妈妈，总忘不了炸糍粑那个味。”谈及彭孝砚的油炸小吃，湖北荆州市民龚女士就赞不绝口(zànbùjuékǒu)。

近日，极目新闻记者来到沙市区大赛巷——这是荆州市最具“烟火气”的小吃美食街，其紧邻北京中路(zhōnglù)商业区，虽总长不足400米，却汇聚了约150家小吃店，被食客戏称为(wèi)“能从早餐吃到宵夜(xiāoyè)”。

荆州市沙市区大赛巷小吃街（极目新闻记者 黄志刚 摄）

前行约300米的(de)一处巷口，就是彭孝砚的油炸摊。一辆手推车、两口油锅(yóuguō)、三把遮阳伞，这几乎成了彭孝砚营生的全部家当。

巷口斜对面的(de)一处30平方米房间(fángjiān)被分隔成两间房，一间被用作居室，彭孝砚一人居住；另一间则是生产油炸小吃的原料间。

彭孝砚的妻子刘(liú)春兰、儿子彭亚飞则居住在(zài)隔壁楼栋的4楼，这是一栋近百平方米的房屋。“搞了(le)三十多年油炸摊，买了这两处二手房。”对于当下的生活，63岁的刘春兰感到满足。

彭孝砚（右）一家三口在小吃摊忙碌（极目新闻记者 黄志刚 摄）

1993年，彭孝砚夫妇跟随小舅子，从监利市汪桥镇(zhèn)的农村来到沙市区大赛巷。“巷口是老沙市商场，繁华得很！”彭孝砚说，上世纪八九十年代，沙市繁华的工商业，让他们找到(zhǎodào)了赚钱的门路(ménlù)。

在小舅子的建议下，彭孝砚在大赛巷口开起了早餐摊。他(tā)找到电焊工，焊制了手推车(shǒutuīchē)和油炸摊，开启了创业之路。

“当时炸面窝的，打锅块的，都有六七家。”刘(liú)春兰说，起初，大赛巷还是青石板路，每天(měitiān)熙熙攘攘的人流，让路面呈现油亮色。

彭孝砚的儿子彭亚飞在小吃摊炸糍粑（极目新闻记者 黄志刚 摄）

今年35岁的彭亚飞，中专毕业后曾到广东佛山打工。不过，他很快(hěnkuài)决定(juédìng)回家跟随父母打理早餐摊。

揉面团，搓糯米卷，炸糍粑……案板上的(de)“十八般武艺”，彭亚飞学得有模有样。后来，油炸摊成了彭孝砚一家三口(sānkǒu)的营生之道。

方寸小摊炸出人间“烟火(yānhuǒ)气”

一个周末，来自长江对岸公安县埠河镇的杨(yáng)女士，一大早便空着肚子来到大赛巷。她邀约(yāoyuē)了几位闺蜜，特意来寻味“美食天堂”。

油饼、油条、红薯饼、欢喜坨、炸糍粑……逛(guàng)到彭孝砚的油炸摊前，杨女士被香喷喷的油炸小吃吸引。“我认得(rènde)你，多年前，我就(jiù)在你家买过油饼。”杨女士的一句怀旧，引来忙碌的彭孝砚会心一笑。

彭孝砚（右二）和妻子刘春兰（左）在荆州市沙市区中山街道大赛巷的小吃摊忙碌 （极目新闻记者 黄志刚 摄）

“每天出摊(tān)，几乎雷打不动。”刘春兰说，经营油炸摊32年来，丈夫彭孝砚几乎没休息(xiūxī)过，“越是节假日，生意越忙。”

本月初的“五一”假期，大赛巷小吃街如约迎来了(le)众多游客，这也是彭孝砚一家最期待的时刻。极目新闻记者也进行了沉浸(chénjìn)式探访。

凌晨(língchén)4点，彭孝砚准时起床。“昨天下午已经蒸好了糯米，发酵(fājiào)好了制作油条的面团(miàntuán)。”来不及吃早餐，他便忙着磨米浆、备材料，准备出早摊。

拂晓时分，时针指向5点，彭孝砚的小推车如约出现在固定摊位前。此时，几名环卫工人正在清扫马路(qīngsǎomǎlù)，沉睡中的大赛巷逐渐(zhújiàn)苏醒。

“就这个摊位(tānwèi)，每月1000元租金。”彭孝砚说，眼前的临时摊位是从酸辣面馆租赁而来，而他和面馆则相互(xiānghù)帮衬着做生意。

彭孝砚小吃摊炸糍粑（极目新闻记者 黄志刚 摄）

早上6点，刘春兰(chūnlán)和彭亚飞也来到(láidào)了小吃摊帮忙。“我们(wǒmen)还是舒服些，可以多睡2个小时。”刘春兰说，出摊最难的是冬季，寒风经常吹得皮肤开裂。

6点至9点是彭孝砚一家三口(sānkǒu)最忙的时候。彭孝砚负责炸油条，刘春兰忙着(zhe)炸油饼，彭亚飞则帮忙搓欢喜坨……

彭孝砚（左二）和妻子刘春兰（左）在荆州市沙市区中山街道大赛巷的小吃摊忙碌 （极目新闻记者 黄志刚 摄）

“来根油条。”“两个糯米饺。”“五块钱的油饼。”……三个多小时，买早餐的市民络绎不绝，彭孝砚一家没停歇一分钟。一直守到下午3点，一天(yītiān)的出摊任务才(cái)算(suàn)结束。

这个(zhègè)不到两米见方的小摊(xiǎotān)，用滚烫的热油，炸出了城市的“烟火气”。

做小生意也立(yělì)“大规矩”

“一天炸了七八百块钱(kuàiqián)（小吃），一个个现炸，根本忙不过来。”刘春兰说，为了保证口感和口碑(kǒubēi)，他们一直恪守一条底线：从不用预制(yùzhì)的半成品原材料。

这条底线，要从几年前(qián)的一次出摊说起。刘春兰说，有一次出摊，她从批发商处采购一批半成品糯米饺，次日出摊，有老主顾(lǎozhǔgù)竟吃出了糯米饺的真实口感(kǒugǎn)。

“东西(dōngxī)没搞好，感觉对不起街坊邻居。”大半辈子诚信经营的彭孝砚内心很不是滋味，“抬头不见低头见(táitóubújiàndītóujiàn)，我还要脸面。”

沙市区大赛巷小吃街游人如织 （极目新闻记者 黄志刚 摄）

从此，彭孝砚就立下规矩：所有的(de)油炸(yóuzhá)小吃都现场制作，绝不用预制的半成品材料。

“一锅(yīguō)热油，考验的是良心。”彭孝砚说(shuō)，他们一家三口之所以(zhīsuǒyǐ)能在大赛巷立足，靠的就是好口碑。32年来，他恪守着原则，用心呵护食客的味蕾，“做小生意，也要立‘大规矩’。”

沙市区大赛巷小吃街游人如织（极目新闻记者 黄志刚 摄）

“九三年两毛五(liǎngmáowǔ)，到了九四年就五毛了，现在是两块五，32年涨了10倍。”彭孝砚笑着说，一根油条的价格变化，也见证了大赛巷的成长变迁，“你(nǐ)看(kàn)现在的大赛巷，已经声名在外了！”

“最大的愿望，就是能休息几天。”刘春兰说，一年(yīnián)之中，春节是生意最好的时候(shíhòu)，平均一天能卖出1000多元油炸小吃，但(dàn)她很矛盾，因为“有钱赚的时候，越是舍不得休息”。

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